枝豆

出来上がって、ざるに上げて蒸らしているところ

• 献立時間　
  • 　下段取りで、１袋で５分くらい。。
  • 　茹でるのは、２分くらい。
  • 　蒸らすのは５分くらい。
  
  
• おすすめの季節　　
  • ビールと合うので、夏が最高。枝豆の時期なら丁度ビールがうまい。
    
    
• 留意すること
  
  • 茹で時間をいかに短くできるかが勝負。
    そのために、下ごしらえがポイントになります。
    
    
• 材料　　
  • 枝豆　枝に付いたままのものでも、袋に入ったものでも、生で青々していれば良い。
    最近ブランドものがあるが、自分でおいしいと思ったブランドならそれを使うと良い。
  • 塩　　ごく普通の塩で良い。いっぱい使うから高い塩だともったいない。
    
    
• 手順
  

  1.	枝豆の根元をキッチンはさみで切り落とす。 これは、茹でるときにお湯が中に入って、早く茹ることと、塩味が入るために切っておくのですね。
  2.	ボールに入れて洗ったら、塩をどっさり振り掛け、手でギューギュー揉む。 これで、産毛を落として、茹でたときに空気が邪魔して茹る時間が長くなるのを防ぐのです。
  3.	ふきこぼれない範囲で、できるだけ強火で茹でる。 豆の内、１０〜２０％が、さやが割れてきたらざるに上げる。（写真下のように少し中の豆が見えるものが割れていると言う） この１０〜２０％というのは、感覚的で良い。間違っても数えない。数えている内に茹りすぎるから。
  4.	ざるに上げたら、冷めるまでそのまま置いておく。これで、さやの中で豆が蒸らされておいしくなる。

  　　　
  
• ポイント
  どうやっても茹るから、この通りやらなくっても季節のものはおいしい。