葉たまねぎの酢味噌あえ
■酢味噌

基本的には、味噌、酢、砂糖を弱火で混ぜれば出来あがる。
冷まして、小さなびんか、タッパーに入れて冷蔵しておけば１ヶ月くらいは大丈夫。
ちょっと多めに作っておけば、野菜の茹でたものやわかめ、うどなどに使いまわせる。

（材料）

• 葉たまねぎは、１０センチ程度に切っておく。
• 熱湯に塩をスプーン一杯程度入れた中に葉たまねぎを入れて茹でる。
• 茹ったら、ざるにあけ、冷水でさらすというか冷ますというか。（ここでちゃんと急冷しておくと色が緑のままきれいになる）
• ざるに入った葉たまねぎを手のひらなどで押したりして、水分をなるべく少なくしておくと、あえた時に水っぽくならない。
• 写真の３人分で葉たまねぎ４本使用。
• 余った葉たまねぎも一緒に茹でておけば、余った酢味噌といつでもあえられる。
  （あえたものをとっておくと、水っぽくなるので、別々に）
  

• ３人分で小スプーン一杯くらいの酢味噌をいれて混ぜる。
• 味は好みなので、薄いと思ったら酢味噌を足せば良い。
• 足し算はできるが、はじめに多く入れたら引き算はできない。