めじまぐろのこぶ締め

　まず、締めるこぶを準備する。
　こぶは、だしこぶとして売られている「日高」や「利尻」といったもののバーゲン品で良い。詰め放題５００円なんて安売り現場に遭遇したら買い込んでおこう。
　高いこぶは肉厚なので、どちらかというとこぶ締めには向いていない。
　安いものは、ぺらぺらしているので、巻き易いのです。

1.	だしこぶを洗って、水を切らないでしっとりさせる。（３０分程度で柔らかくならなければ、再度水をかけて置く）
2.	こぶを魚の長さに切って（今回は半分の長さにしたので、１枚のこぶで、１サク分）ラップを広げた上に載せる
3.	この上にマグロを載せる
4.	この上にこぶを載せる（写真がぼけているが、私がぼけているのではない・・カメラが悪いのです）
5.	こぶを身におさえつけながら、ラップを巻いて輪ゴムで止める

後は、パーティーが始まったら、切って盛りつけるだけ。
ここに盛りつけがないのは、撮り忘れているから。大根をスライサーで線または狭い巾にしたものを山にしてそれに盛ると良いが。

次号は締めに使ったこぶのおいしい料理なのです。