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おじさんのパーティーレシピ VOL．17
- 中華鍋、フライパンの再生 - 2005/3/1
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「料理の鉄人」というぐらい鉄でできた中華鍋やフライパンは、料理に無くてはならない存在ではあるのだが、少し使っていると、料理中に焦げ付くのが難点。
やきそばや焼きうどんをやっても焦げ付かないで楽しく料理ができるようにしたいですよね。
この焦げ付き状態は何によって起こるかを考えれば、対策は出てくる。
今回はプロから教わった、鉄製の焦げ付き防止策なので、レシピではないが、テフロン製では出来ない高火力でのおいしい炒め物などには必須の技となる。
注）間違っても、テフロンコーティングや、アルミ製にこんなことしないで。
（焦げ付く原因、今回の処理の方法）
- 料理に使った材料や、油分が、フライパンや中華鍋の表面を覆って、それが焦げ付き、炒める材料を鍋にこびりつかす。
- したがって、表面にこびりついた汚れを焼き切ってしまえば、炭化したかすになるので、洗い落とせばきれいな新品同様の鉄に戻る。
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鉄の再製方法
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発行 かがみ事務所 代表 鏡味 義房
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