なすの中華風煮物

• 献立時間　　１０分程度
  
  
• おすすめの季節　　いつでも良いが、「秋なすは嫁に食わすな」というくらいおいしい
  
  
• 留意すること
  
  先に作っておく出し汁がポイント。からいものが好きな人達なら、トウバンジャンだけでなく、赤とうがらしを入れても良い。
  しょうゆ味か味噌あじかという好みはあっても、出し汁はラーメン程度の味と濃さが標準。
  
  
• 材料　　
  • なす　　写真は５人前くらい。小さな茄子なら１人前１個。大きななすなら１個で２人前くらい。
  • 1.しょうゆまたは味噌　　　　少し控えめに
  • 2.トウバンジャン（豆板醤）　好みのからさ
  • 3.とりがらスープのもと　　　粉末（多少多めに）
  • 4.酢　　　　　　　　　　　　　　適量
  • 5.オイスターソース　　　　　無ければ省略可
  • 6.みりん　　　　　　　　　　　　控えめに
  • サラダ油　　　　　　　　　　多めでもなすが吸うので、足りなければ途中で足す
  • ゴマ油　　　　　　　　　　　適量
  • （ベーコン）　　　　　　　　　あれば小さくきざんで茄子と一緒に炒めるとおいしくなる。
    
    
• 手順　　　
  • 材料１〜６をちゃわんなどに作って混ぜて水を加えておく。（目安は茄子の半分くらい、５人前でちゃわん一杯くらい）
    水でなく野菜ジュースを使うともっとおいしくなるが。
  • 茄子を縦半分に切って、火が通り易いように、包丁目を入れる。向きは斜め（斜め十文字が良い）
  • 茄子を３ＣＭくらいにカットする。（大きな茄子だと半分では大きいので、1/4にしてから）。
  • 中華鍋を火にかけ、熱くなったら、油をちょっと多めに入れて茄子を炒める。
  • ほとんど火が通って、色が透明に近くなったら、用意しておいた調味料を入れてちょっと火を通す。
    調味料が少なかったら水を足す。茄子を食べてみて味が薄ければ、調味料を足せば良い。
  • 最後にごま油を振ってすぐ火を止める。（火を止めてからでも良い）
    
    
• ポイント
  • 火を止めたときに出し汁がないと味がしみこまないので、汁は少し多めに。（置いておくとなすにしみこむ）