さんまの梅煮(写真は煮る前。落し蓋をして煮る）

• 献立時間　　１5分程度
  
  
• おすすめの季節　　もちろん旬の秋だが、2004年は早目に大漁なので、夏の終わりから秋。
  
• 留意すること
  
  さばくのが趣味の人は捌いても良いが、お店の人に頼んじゃうと、まな板や包丁も汚れないし、あらを捨てる（食べた後の骨は出るが）こともない。
  
  
• 材料　　
  • さんま　　写真は３匹を２等分したもので、６人分とした。一杯食べたいときは一人一匹などメンバーと他の料理のボリュームで考えれば良い。
  • 1.しょうゆ　　　材料がさしみにもできるものなら少し控えめに
  • 2.しょうが　　　薄くスライスしたものを一匹当り一切れ
  • 3.梅干　　　　　大きいものなら３匹で一個、ほぐして、種も入れる
  • 4.酢　　　　　　　　　　　　　　少量
  • 5.みりん　　　　少量（甘いもの好きはもう少し足すか砂糖を加えるか）
  • 6.出し液　　　　控えめに
  • ７.酒　　　　　　　けちらない（水はだし分くらいでほとんどお酒）
    
• 手順　　　
  • 材料１〜7を鍋に入れる（目安は写真くらい、落し蓋をしない場合はひたひたになる程度必要）
  • さんまを鍋に並べる。（できるだけ一重に）
  • 落し蓋を載せる。。
  • 中火にかけ、沸騰しそうかしたらすぐに弱火にする。
  • 弱火で１２〜３分で出来あがる。ここではビタクラフトの真空鍋を使用しているので、弱火にして５分くらいで火を止めてほっとく。（このくらいだと煮ても身が固くならない）
  • パーティーで出すときに弱火で温める感じにして出す。
    
    
• ポイント
  • 火加減は生の赤みがなくなる範囲でできるだけ弱火で早めに。（だしが廻らなければ、鍋をゆするかスプーンなどで、上にかける）さんまのきらきらしたままの状態が目安。
  • だしが煮たってから魚を入れると味がしみない、固くなるなどするので、冷たい状態でセットしてしまうのがこつ。
    こうすると、魚の皮の色は煮えていないように見えるくらいきれいに煮える。