ぬか漬け

出来あがりの図：無いぞ！

• 献立時間　　ぬか床をかき回して漬けこむだけなので、１分。
  
  
• おすすめの季節　　１年中。ただ、夏はぬか床を冷蔵庫の野菜室に入れておくと良い。
  写真は野菜室に入れてかさばらない、小さな夏用の容器。
  
• 留意すること
  
  • 食べなくとも、１日１回はかきまぜておくと、かびがつかない。
  • できなければ、冷蔵庫の野菜室なら３日くらいかき混ぜなくとも平気。
  • それ以上かき混ぜないでも良い方法あるが、まーやってみよう。
  • 実際にやってみると簡単。
  
  
• 材料　　
  • 大根の皮　
  • キャベツの芯　　　　　　
  • 大根の葉の根元
  • すいかの皮
  • もちろん、やさいくずでなくて、かぶ、なす、しろうりなど何でもＯＫ
    
• 手順　　　

  1.	ぬか床をつくる。 1.ぬかを鍋で炒って、冷めたら容器（ホーローまたは瀬戸物、ガラスなど腐蝕しないもの）に入れ、塩をぬかの１/5くらい入れ、水を少しずつ入れ、耳たぶくらいの硬さになったらＯＫ． 2.くず野菜を漬ける。 　１０日くらい漬けてみると、味が良くなるのが分かる。
  2.	料理中にでたヤサイくずを捨てないで、ぬか床に乗せておく。
  3.	料理の最後に漬けていたおしんこを取り出したら、続けてかき混ぜて漬ける。

  
  
• ポイント
  • 塩味がしょっぱければ、ぬかを炒って足す。
  • 塩味が薄ければ、塩を足す。
  • 水が多く出てびしょびしょになったら、ぬかを足す。
  • だしこんぶ、とうがらし、にんにくなど入れておけば、味が好みの味になるだろうが、ぬかと塩だけのシンプルさも良いものだ。